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中餐服务员岗位技能与知识测评卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.中餐服务中，为客人拉椅让座时，正确的操作是（）

A.用右手轻拉椅背，身体微前倾，说“您请坐”

B.直接将椅子拉出30cm，无需语言提示

C.左手扶椅背，右手示意，说“请坐”

D.从客人左侧拉椅，确保客人入座时无阻碍

答案：C

2.以下哪项不符合中餐餐具摆放规范（）

A.骨碟距桌边1.5cm，筷架与骨碟中心连线呈45°

B.汤碗置于骨碟正上方，与骨碟间距1cm

C.水杯位于骨碟右侧，与汤碗对齐

D.筷子尾部距桌边1cm，与筷架垂直

答案：D（筷子应与筷架平行，尾部距桌边1cm）

3.中餐上菜顺序正确的是（）

A.冷盘→热菜→汤→主食→甜品→水果

B.冷盘→汤→热菜→主食→甜品→水果

C.热菜→冷盘→汤→主食→甜品→水果

D.冷盘→热菜→主食→汤→甜品→水果

答案：A

4.为客人斟倒白酒时，正确的斟酒量是（）

A.八分满

B.九分满

C.十分满

D.七分满

答案：A（白酒斟八分，红酒斟1/3，啤酒泡沫不溢出杯口）

5.客人点单时询问某道川菜“夫妻肺片”的主要原料，正确回答是（）

A.牛肺、牛心、牛舌

B.牛头皮、牛心、牛舌

C.牛肚、牛肝、