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2025年餐饮业食品安全与质量管理手册

第1章总则与合规管理

1.1法律法规体系解读

首先需明确《中华人民共和国食品安全法》是监管的基石，其中明确规定食品生产经营企业必须保证食品安全，并建立了从原料采购到成品销售的完整全链条追溯机制，企业必须建立并执行进货查验记录制度，确保每一批次原料可追溯至供应商及批次号。依据《餐饮服务食品安全操作规范》，企业必须建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品查验记录制度，对采购的肉类、海鲜等高风险食材进行索证索票，保留供应商资质、检疫证明及检验报告复印件，并建立台账。

参照《食品生产许可管理办法》，企业需设立专门的食品安全管理机构，配备专职或兼职食品