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2025年食品生产与质量安全规范手册

第1章总则

1.1适用范围与定义

本手册旨在为2025年新投产的食品生产企业、现有企业的年度全面合规整改以及日常生产过程中的质量风险管控提供标准化的操作指南，覆盖从原材料采购、生产加工、仓储物流到成品出厂的全产业链条。适用范围明确界定为所有从事食品生产、加工、包装、储存、运输及销售活动，且产品必须符合国家强制性食品安全国家标准（GB系列标准）的企业。

对于本手册适用范围之外的非食品行业（如化妆品、药品、饲料等），需参照《食品生产通用卫生规范》（GB14881）的相关章节进行交叉比对，以确保核心卫生控制措施的一致性。术语“食品生产