项目13：菜肴服务(课件)--《西餐服务(第3版)》同步教学(旅游教育版).pdfVIP

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西餐服务

项目十三菜肴服务

任务1：练习餐盘式服务

任务2：练习银盘式服务

任务3：了解西餐服务知识

任务1：练习餐盘式服务

传统的餐盘式服务要

求服务员从客人的左

侧上菜，从右侧撤下

空盘，即左上右撤；

而现代餐盘式服务细

则中，上菜和撤盘皆

从客人的右侧完成，

即右上右撤，这种服

务方式已成为一种服

务的惯例，被人们广

泛采用。

1、练习端双盘

第一步；托第一个餐盘时，用

左手以大拇指指关节与餐盘正

面凸缘平行，大拇指要翘起，

大拇指指肚不能接触餐盘。

第二步；托第二个餐盘时，将

第二个餐盘托坐在左手无名指

和小指上，将第一个餐盘的底

缘搁在第二个餐盘的外凸周缘

上。两个餐盘的重心放在左手

无名指和小指上。

2、练习端三盘

第一步；用左手大拇指、食指与

中指拿第一个餐盘，服务热菜应

垫上服务巾。

第二步；把第二个餐盘插在左手

手掌的折缝处，并将第一个餐盘

的底缘搁在第二个餐盘的外周缘

上，用无名指和小指进行支撑