任务 2-1 掌握托盘技能(课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（中国人民大学出版社）.pptxVIP

项目二餐饮服务基本技能培养;任务2-1掌握托盘技能

;（二）托盘的用途

1.大号长方形托盘、椭圆形托盘

主要用于运送较重的物品、托

运菜品、收运餐具等服务工作。

2.大号、中号圆形托盘主要

用于酒水服务、摆台、送

菜分菜、席间撤换餐具等

服务工作。

;3.小号圆形托盘

主要用于递送信件与账单、收款或运送其他体积较小的物品等服务工作。

4.异形托盘

主要用于鸡尾酒会、冷餐

会或其他主题活动的服务工作。

目前，餐厅普遍使用的托盘为

胶木托盘，这种托盘具有轻便

耐用、使用方便、防滑等特点。

;

二、托盘的操作方法与操作程序

（一）轻托操作方法与操作程序

1.操作方法

操作时，左手托盘，小臂垂直于胸前弯曲成90度，肘部与

腰部距离约为15厘米，通常为一个