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2025年食品安全管理与检验规程手册

第1章总则

1.1适用范围与依据

本手册适用于2025年度内所有食品生产、流通及餐饮服务单位建立并执行的食品安全管理体系，涵盖从原料采购、生产加工、包装运输到成品销售的完整生命周期。②依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营企业食品安全管理规范》及GB31654-2021《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》等法律法规，结合企业实际运营情况制定。本手册特别针对2025年可能出现的新型微生物风险（如新型食源性疾病病原体）及环境污染物（如微塑料、持久性有机污染物）制定了专项管控条款。④适用范围明确界定为食品生产企业、流通企业、餐饮单位以及第三方食品检测实验室，不适用于非食品生产经营场所。⑤依据条款引用需注明版本日期，确保所有法规条文在2025年现行有效，避免因法规更新导致执行偏差。适用范围涵盖企业内部的标准化作业流程SOP及外部客户（如商超、电商平台）对供应商的验收标准。

1.2术语与定义

“食品安全”是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。②“危害”包括生物性危害（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）、化学性危害（如农药残留、非法添加物）和物理性危害（如玻璃碎片、金属异物）。“危害分析与关键控制点（HACCP）”是一种预防性食品安全管理体系，通过识别和控制关键控制点