2025年食品卫生与安全操作手册.docx

2025年食品卫生与安全操作手册

第1章总则与管理体系

1.1食品安全法律法规与标准解读

企业需全面梳理国家现行《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，明确食品生产经营者的主体责任，确立“从农田到餐桌”的全程可追溯管理基础。重点研读GB2760《食品安全国家标准食品中污染物限量》及GB2761《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》等核心国标，确保所有添加剂使用符合“最小必要”和“特定物质”原则。

深入理解GB2762《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中关于不同食品类别的禁用、限制及允许使用范围，严禁超范围、超限量使用添加剂。严格对照GB2763《食品