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冷链物流管理与操作手册（执行版）

第1章冷链物流基础与标准规范

1.1冷链物流定义与核心概念解析

冷链物流是指从产品的采集、加工、包装、储存、运输、配送到销售终端，整个链条中保持产品低温环境的一系列物流活动，其核心目标是实现“从田间到餐桌”的全程品质保鲜。在定义解析中，必须明确“冷链”并非单一环节，而是涉及温度控制的连续过程，若断链则视为非冷链，因此它强调的是“连续性”和“全程性”而非孤立环节。

核心概念中需区分“冷藏”与“冷冻”：冷藏通常指0℃至5℃，用于鲜肉、果蔬等易腐食品；冷冻则指-18℃以下，用于肉禽蛋、水产及速冻食品，两者对温度波动容忍度截然不同。冷链物流体系由“前段”（