2.4酒水服务（课件）- 《餐饮服务与管理基础知识及实务》同步教学（西南交大）.pptxVIP

;;;;各种酒杯;（二）准备酒水;;（三）酒水开瓶;2、开瓶;;;托盘斟酒要领

托盘斟酒时，左手托盘，右手持酒瓶斟酒，注意托盘不可越过客人的头顶，而应向后自然拉开，掌握好托盘的重心。服务员站在客人的右侧，身体前倾，手臂前伸，商标朝向客人。;3、斟酒量;斟酒注意事项;⑤斟啤酒等发泡酒，因泡沫较多，倒的速度应慢些或让酒沿着杯壁流下，但斟酒时不可用手拿杯。

⑥斟红酒或白酒时，用右手抓住瓶身下方，瓶口略高于杯1～2厘米，斟完后将瓶口提高3厘米并旋45°后抽走，使最后一滴酒均匀分布于瓶口不致滴下。斟酒完毕，应用餐巾擦净瓶口溅出的酒。

⑦斟酒时不可太满，烈性酒盛3/4杯，红酒2/3杯即可。拿杯时，手不