3.2.2午餐、晚餐服务（课件）- 《餐饮服务与管理基础知识及实务》同步教学（西南交大）.pptxVIP

第三单元中餐服务主题二中餐厅服务——午餐、晚餐服务

中餐零点服务程序餐前准备迎宾餐前服务点菜服务传递菜肴菜肴服务席间巡台服务甜品、水果服务结账和热情送客结束工作

餐前准备人员检查零点摆台卫生检查餐前准备（一）餐前准备

班前会时间检查员工仪容仪表，合格后方可上岗。01开餐前半小时，由主管或领班检查所有的餐前准备工作。02服务员根据立岗时间准时立岗，迎宾员开门迎宾。031.人员准备

2.卫生检查检查转盘是否干净无污渍，无油渍，且透明净亮。检查餐具是否干净无破损，无油迹。检查桌内餐具是否摆放整齐，且是否铺有干净口布。桌椅干净无损，地面无杂物。

单击此处可添加副标题3.餐前准备桌柜内需准备骨碟