3.3托盘（课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（北京理工大学出版社）.pptxVIP

第3章基本的餐饮服务技能第一节摆台第二节餐巾折花第三节托盘第四节斟酒第五节上菜和分菜第六节其他服务下一页

第三节托盘托盘是餐厅运送各种东西的基本工具，各种陶瓷器皿、银器、食物等，无不用托盘运送。正确有效地使用托盘，将减少搬运次数、减轻服务员的劳动强度、提高服务质量和工作效率，不仅体现出了餐厅服务工作的规范化，也显示出服务人员的文明操作。托盘操作时，要求讲究卫生、稳重安全、托平走稳、汤汁不洒、菜形不变。下一页返回

第三节托盘一、托盘的种类托盘有大、中、小几种规格，以满足不同的运送需要，其形状通常是圆的或长方形的两种，用金属或经过加工的木头胶木制成。近年来非常流行