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云南省2025年餐饮服务食品安全管理人员专业知识考核试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验的证明文件不包括以下哪项？

A.食品生产许可证

B.食品检验合格证明

C.供货者身份证明

D.食品流通许可证

2.餐饮服务场所的餐用具清洗消毒应优先选择的方式是？

A.化学消毒

B.热力消毒

C.紫外线消毒

D.酒精擦拭

3.以下哪种情形不属于食品经营过程中的“未按规定贮存食品”？

A.冷冻库温度显示-15℃，实际测量-12℃

B.常温存放的干制调味品与清洁剂分架存放

C.新鲜蔬菜与熟肉制品同层存放于冷藏柜

D.开封后的预包装食品未密封直接暴露存放

4.餐饮服务提供者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即采取的措施是？

A.降价销售

B.自行销毁

C.停止经营并召回

D.继续销售至库存清空

5.食品加工操作中，生熟食品容器区分的关键标识应为？

A.颜色

B.大小

C.材质

D.重量

6.餐饮服务从业人员每年必须进行健康检查的情形是？

A.仅直接接触食品人员

B.厨房所有工作人员

C.前厅服务人员

D.仓库管理人员