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食品从业人员卫生知识培训试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.食品加工人员手部清洁时，应使用流动水冲洗至少（）秒，搓洗时需覆盖所有皮肤表面，包括指缝、指甲缝。

A.5B.10C.20D.30

2.以下哪种情况不需要重新洗手消毒？（）

A.接触生肉后处理熟制糕点

B.去卫生间后返回操作间

C.咳嗽后用手掩住口鼻

D.佩戴清洁手套处理即食食品

3.加工冷冻禽肉类时，正确的解冻方式是（）

A.常温下自然解冻

B.浸泡在20℃以上的水中解冻

C.在0-4℃冷藏环境中缓慢解冻

D.直接用热水浸泡加速解冻

4.烹饪加工时，畜禽肉类食品的中心温度应至少达到（）℃才能保证彻底杀灭致病菌。

A.55B.65C.75D.85

5.食品加工区的紫外线消毒灯应在无人状态下使用，每次消毒时间不少于（）分钟。

A.15B.30C.45D.60

6.接触直接入口食品的工具、容器使用后应立即清洗消毒，消毒方法不包括（）

A.100℃沸水煮沸10分钟

B.含氯消毒液（有效氯250mg/L）浸泡5分钟

C.紫外线照射30分钟

D.洗洁精水浸泡10分钟

7.食品添加剂的使用应符合GB2760标准，以下行为正确的是（）

A.为改善口感超范围使用甜蜜素

B.按包装说明用量添加苯甲酸钠

C.将工业用碳酸氢钠