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食品安全与营养知识竞赛试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食品储存方式最易导致微生物污染？

A.生肉与熟肉分开放置在冰箱不同层

B.切开的西瓜用保鲜膜包裹后冷藏

C.未清洗的青菜直接放入常温菜篮

D.煮熟的米饭冷却后密封存入冰箱

答案：C（未清洗的青菜表面可能携带泥土、细菌，常温环境下微生物易繁殖；其他选项均为规范储存方式）

2.关于食品添加剂的使用，正确的做法是？

A.为改善口感，在腌菜中超量添加亚硝酸盐

B.面包制作中按标准使用丙酸钙作为防腐剂

C.鲜榨果汁中添加柠檬黄以提升色泽

D.为延长保质期，在鲜奶中添加苯甲酸

答案：B（丙酸钙是允许使用的食品防腐剂，需按GB2760标准限量使用；亚硝酸盐超量可致癌，柠檬黄不能用于鲜榨果汁，苯甲酸不适用于鲜奶）

3.以下哪种情况不属于食品变质的典型表现？

A.苹果表面出现褐色斑点

B.奶粉开袋后结块但无异味

C.罐装饮料开启后有气泡喷出

D.腊肉表面出现白色霉斑

答案：B（奶粉吸潮结块但无异味可能是物理变化，未涉及微生物大量繁殖；其他选项均为微生物或氧化导致的变质）

4.儿童长期缺乏哪种营养素易导致佝偻病？

A.维生素A

B.维生素D

C.铁

D.锌

答案：B（维生素D促进钙吸