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食品安全与营养健康知识题库(附答案)

一、食品安全基础知识（选择题20题、判断题10题）

（一）选择题

1.以下哪种物质属于生物性食品污染物？

A.农药残留B.黄曲霉毒素C.重金属铅D.亚硝酸盐

答案：B（解析：生物性污染主要指微生物、寄生虫及其毒素，黄曲霉毒素是霉菌产生的真菌毒素）

2.食品标签上的“保质期”是指？

A.食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限

B.食品最终食用日期

C.食品可以安全食用的最后一天

D.食品开始变质的时间节点

答案：A（解析：保质期是最佳食用期，超过后可能风味下降但未必然有害；保存期是推荐最后食用日）

3.下列哪种情况不属于食源性疾病？

A.食用未煮熟的四季豆引起的呕吐

B.长期高盐饮食导致的高血压

C.摄入被诺如病毒污染的贝类引发的腹泻

D.食用含有瘦肉精的猪肉导致的心悸

答案：B（解析：食源性疾病需与摄入食物直接相关，高血压是慢性代谢性疾病，非急性或感染性）

4.生熟食品分开处理的主要目的是？

A.避免交叉污染B.提升口感C.便于储存D.节约空间

答案：A（解析：生食品可能携带致病菌，与熟食品接触会污染已杀菌的食物）

5.下列哪种食品储存方式不符合安全要求？

A.生鱼用保鲜盒装后放在冰箱冷藏室下层

B.剩饭菜冷却后用保鲜膜密封冷藏

C.新鲜草莓清洗后直接放入冰箱

D.未开