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食品安全与卫生试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种微生物是导致细菌性食物中毒最常见的致病菌？

A.金黄色葡萄球菌

B.副溶血性弧菌

C.沙门氏菌

D.大肠杆菌O157:H7

2.食品加工过程中，生熟食品容器未分开使用最可能引发的问题是？

A.化学性污染

B.物理性污染

C.交叉污染

D.放射性污染

3.根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），食品添加剂使用的基本原则不包括？

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.可以超范围使用以改善口感

D.应在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量

4.冷冻食品储存时，冰箱冷冻室温度应保持在多少摄氏度以下？

A.-5℃

B.-10℃

C.-18℃

D.-25℃

5.以下哪种情况不属于食品的生物性污染？

A.谷物储存不当导致黄曲霉毒素滋生

B.蔬菜表面残留的农药

C.熟肉制品被李斯特菌污染

D.生鱼片携带的寄生虫卵

6.食品从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。以下哪类疾病患者不得从事直接接触入口食品的工作？

A.高血压

B.肺结核

C.近视

D.慢性鼻炎

7.