食品安全知识考试试题及答案.docxVIP

食品安全知识考试试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品安全工作实行的基本原则是（）。

A.预防为主、风险管理、全程控制、社会共治

B.企业负责、政府监管、行业自律、公众参与

C.源头治理、过程监管、终端检测、责任追溯

D.标准先行、检测跟进、处罚兜底、宣传引导

2.预包装食品的标签中，必须标注的内容不包括（）。

A.生产日期

B.贮存条件

C.食品添加剂通用名称

D.代言人信息

3.以下哪种物质不属于食品添加剂？（）

A.碳酸氢钠（小苏打）

B.山梨酸钾（防腐剂）

C.苏丹红（色素）

D.抗坏血酸（维生素C）

4.食品冷链运输中，冷冻食品的中心温度应保持在（）以下。

A.-5℃

B.-10℃

C.-18℃

D.-20℃

5.关于食品加工人员手部卫生，正确的操作是（）。

A.接触直接入口食品前用清水冲洗即可

B.手部有伤口时用创可贴包裹后继续操作

C.加工生肉后未清洁直接处理熟肉

D.如厕后必须用肥皂和流动水清洗并消毒

6.以下哪种情况不属于食源性疾病？（）

A.食用未煮熟的四季豆导致的呕吐

B.饮用被诺如病毒污染的水引起的腹泻

C.长期