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食品安全与质量控制试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪项不属于《食品安全法》规定的“食品安全”范畴？

A.食品无毒无害

B.符合应当有的营养要求

C.对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害

D.食品具有良好的感官性状

答案：D

2.食品生产企业在原料验收时，对农药残留的检测应优先参考的标准是？

A.GB2763-2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》

B.GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

C.GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》

D.GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》

答案：A

3.HACCP体系中，关键控制点（CCP）的确定依据是？

A.加工步骤的复杂程度

B.该步骤是否能消除或降低危害至可接受水平

C.设备的自动化程度

D.操作人员的经验

答案：B

4.预包装食品标签中，“生产日期”的正确标注方式是？

A.标注产品完成所有加工工序的日期

B.标注产品进入冷库的日期

C.标注产品包装完成的日期

D.标注原料采购的日期

答案：A

5.食品添加剂“山梨酸钾”的主要功能是？

A.增稠

B.着色

C.防腐

D.甜味剂

答案：C

6.冷链运输中，冷冻食品的中心温度应控制在？

A.-18℃以下

B.-1