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食品安全知识测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种食品添加剂属于膨松剂？

A.山梨酸钾

B.碳酸氢钠

C.焦糖色

D.苯甲酸钠

2.鲜牛奶的最佳冷藏温度是？

A.0-4℃

B.5-8℃

C.9-12℃

D.13-15℃

3.预包装食品的生产日期应标注在包装的哪个位置？

A.仅正面

B.任意可见位置

C.背面或侧面的明显处

D.包装封口内侧

4.发芽的土豆中含有的有毒物质是？

A.龙葵素

B.黄曲霉毒素

C.亚硝酸盐

D.河豚毒素

5.以下哪种加工食品不需要添加防腐剂？

A.罐头食品

B.袋装酱油

C.真空包装卤肉

D.冷藏酸奶

6.夏季家庭制作凉菜时，最易导致细菌性食物中毒的操作是？

A.用开水焯烫蔬菜

B.切菜前未清洗砧板

C.添加新鲜蒜末

D.制作后2小时内食用

7.桶装饮用水开封后，建议最长保存时间不超过？

A.1天

B.3天

C.7天

D.15天

8.婴幼儿配方奶粉的蛋白质含量应符合哪个标准？

A.GB10765（婴儿配方食品）

B.GB2760（食品添加剂使用标准）

C.GB28050（预包装食品营养标签通则）