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食品工艺学期末生产设备操作考核卷及答案

食品工艺学期末生产设备操作考核卷

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.超高温瞬时杀菌（UHT）设备的典型杀菌温度和时间组合为（）

A.100℃/30minB.121℃/15sC.137℃/4sD.85℃/15min

2.以下哪种设备属于离心分离设备？（）

A.板框压滤机B.碟片式离心机C.螺旋压榨机D.转鼓真空过滤机

3.喷雾干燥设备中，雾化器的核心作用是（）

A.提高料液温度B.增大料液表面积C.降低料液黏度D.去除料液杂质

4.高压均质机的均质压力通常控制在（）

A.5-10MPaB.20-40MPaC.50-80MPaD.100-150MPa

5.板式换热器中，板片间的密封垫片材质多为（）

A.不锈钢B.橡胶C.陶瓷D.玻璃

6.真空浓缩设备中，为维持系统真空度，通常需配置（）

A.离心泵B.真空泵C.压缩机D.螺杆泵

7.用于液态奶无菌包装的典型设备是（）

A.枕式包装机B.金属罐封罐机C.利乐灌装机D.收缩膜包装机

8.滚筒干燥机的加热介质多为（）

A.蒸汽B.电加热C.热油D.燃气

9.下列设备中，不属于杀