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2026年中小学食堂食品留样规范

一、留样目的与原则

1.目的：通过科学、可追溯的留样制度，确保一旦发生食源性疾病或食品安全事件，可在第一时间锁定可疑食品、分析致病因素、界定责任主体，最大限度降低学生健康风险与学校法律风险。

2.原则：

(1)全覆盖原则——所有供餐食品（含主食、副食、汤羹、饮品、甜点、水果、复合调味料）均需留样，任何豁免必须经属地市场监管与教育部门书面批复。

(2)同步性原则——留样操作与加工、分餐同步完成，禁止事后补采。

(3)双锁原则——留样冰箱实行“物理锁+电子锁”，钥匙由食安管理员与校医分别保管，开启需双人同时在场。

(4)零污染原则——留样过程不得引入新的危害因子，