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常见疾病健康教育

酵米面食源性疾病为何致死率高

酵米面是家庭自制的一类粗粮细作食品，将玉米、大米等谷物经过长时间浸泡、发酵，水磨成粉后可制成酸汤子、臭碴子、汤圆、吊浆粑、河粉等。酵米面制作过程中易被环境中椰毒假单胞菌酵米面亚种污染，这种菌在富含淀粉、合适的温湿度和发酵产生的兼性厌氧条件下可产生致命的米酵菌酸。米酵菌酸是该菌主要的毒性代谢产物，耐高温，煮沸也不能破坏其毒性，可引起肝、脑、肾、心脏等实质脏器的损伤，没有特效救治药物，病死率达40%以上。为了保证生命安全，最好不制作、不食用酵米面类食品。

预防食源性疾病要记住“五要点”

预防食源性疾病，关键是遵循食品安全五要点：

1保持清洁

一是餐前便后要洗手。做饭的过程中也要注意洗手，尤其是生熟食品交替处理的过程中。二是带有食物残渣的器皿、刀具、抹布、砧板都会成为细菌孳生的温床，需经常清洁消毒，保持干净，不要让它们成了污染源。

2做好生熟分开

如果用处理生的肉、鱼、蔬菜的器具直接处理熟食，生的食品中的细菌就可能会污染熟食，因此，最好使用两套刀具、器皿、案板等分别处理生、熟食品，不能混用。如果实在做不到，也可以先用清洁的器具认识处理熟食后，再处理生食。

3烧熟煮透

烧熟煮透（食物中心温度至少达到70℃，持续时间至少1分钟）可杀死食品中可能污染的大部分致病微生物。冰箱里存放的剩菜、剩饭不宜储存太久，超过24小时就要彻底加热后再食用。

4保持