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2025年高级评茶员题库及答案

一、单项选择题

1.以下哪项是绿茶品质形成的关键工序？

A.萎凋B.杀青C.发酵D.渥堆

答案：B

2.乌龙茶“做青”过程中，判断摇青程度的核心指标是？

A.叶温上升幅度B.叶缘红变比例C.叶片含水量D.香气类型

答案：B

3.白茶“自然萎凋”的最佳环境湿度范围是？

A.40%-50%B.50%-60%C.60%-70%D.70%-80%

答案：C

4.红茶“冷后浑”现象主要与以下哪种物质相关？

A.茶多酚与咖啡碱络合B.氨基酸与茶黄素结合C.茶多糖析出D.叶绿素降解

答案：A

5.审评黑茶“滋味醇和”时，重点关注的是？

A.苦涩味的协调性B.甜味的持久度C.刺激性的强弱D.厚度与顺滑感

答案：D

6.黄茶“闷黄”工序中，叶温超过多少度会导致品质劣变？

A.35℃B.40℃C.45℃D.50℃

答案：C

7.茉莉花茶“窨制”过程中，“通花散热”的主要目的是？

A.降低茶叶含水量B.防止鲜花闷熟C.促进香气吸附D.平衡茶坯温度

答案：B

8.审评干茶外形时，“紧结”描述的是？

A.条索粗细均匀度B.茶叶卷紧程度C