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食品行业餐饮部服务员过敏原标识管理手册

第1章总则与职责

1.1目的与适用范围

本手册旨在建立一套标准化、可追溯的过敏原标识管理体系，确保食品餐饮部所有接触食品岗位（包括前台接待、后厨传菜、收银及打包人员）在提供餐品前，能够准确识别并清晰展示过敏原信息，从而有效降低因食材过敏引发的严重食品安全事故。适用范围涵盖公司所有直营门店及特许经营店的餐厅、食堂及食品供应窗口，具体包括从原材料入库、加工制作、半成品储存到成品交付给消费者的全链条环节，确保每一道菜品在入口前均处于受控状态。

本手册依据《中华人民共和国食品安全法》及国际通用的过敏原管理标准（如GMP及ISO22000相关条款），