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食品厂品控员专业技能笔试试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填在题干后的括号内）

1.下列哪项不属于HACCP体系七大原则的内容？（）

A.进行危害分析

B.确定关键控制点

C.建立监控程序

D.建立可追溯性系统

2.食品生产过程中，用于杀灭物体表面微生物，特别是致病菌和有害微生物，同时又不损害产品质量的操作规程是（）。

A.清洁

B.消毒

C.清扫

D.灭菌

3.在食品微生物检验中，用于估计样品中总细菌数的常用方法是（）。

A.MPN法

B.沉降计数法

C.平板划线法

D.显微镜直接计数法

4.下列哪种微生物污染通常与食品储存温度不当有关？（）

A.金黄色葡萄球菌

B.沙门氏菌

C.霉菌

D.大肠杆菌

5.食品中水分含量的高低直接影响其（）。

A.保藏性

B.营养价值

C.加工工艺

D.以上都是

6.GB2760是指（）。

A.食品生产许可管理办法

B.国家食品安全标准—食品中致病微生物限量

C.食品添加剂使用标准

D.