食品厂研发总监专业技能笔试试题.docxVIP

食品厂研发总监专业技能笔试试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

1.下列哪种食品添加剂属于防腐剂，其主要作用是抑制霉菌和酵母菌的生长？

A.山梨酸钾

B.维生素C

C.柠檬黄

D.甜蜜素

2.在食品热加工过程中，导致维生素（如维生素C）损失的主要原因是？

A.搅拌不均

B.加热时间过长或温度过高

C.包装材料密封性差

D.添加了螯合剂

3.HACCP体系的核心是识别、评估和控制食品生产过程中的哪些危害？

A.微生物、化学和物理危害

B.成本、时间和人力

C.市场需求和消费者偏好

D.设备维护和清洁计划

4.以下哪种食品加工方法主要利用高压来灭活微生物，同时能较好地保持食品原有的色泽、风味和营养成分？

A.超高温瞬时灭菌（UHT）

B.真空油炸

C.膜分离技术

D.冷冻干燥

5.食品感官评价中，描述食物的香、味、质等特性，主要依赖于人体的哪个系统？

A.神经系统

B.感官系统（视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉）

C.消化系统

D.循环系统

6.在食品配方设计中，使用天然提取物（如植物精油）替代部分合成添