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食品安全国家标准航空食品卫生规范（GB31641-2016）专题讲座

各位航空食品行业的同仁们，大家好！今天我们聚焦《食品安全国家标准航空食品卫生规范》（GB31641-2016，以下简称“规范”），开展专题解读讲座。本规范是我国民用航空食品行业首个国家级强制性食品安全标准，于2016年12月23日经食品安全国家标准评审委员会审查通过，2017年12月23日正式实施，由中国航协航空食品分会、民航医学中心及国航、东航、南航等多家航食企业历经三年共同起草完成，填补了我国航空食品监管标准的空白，让航空食品生产有遵循、政府监管有依据，对保障旅客饮食安全、规范航空食品经营行为、推动行业高质量发展具有里程碑意义。本次讲座将结合航空食品“高空供餐、全程冷链、闭环管理”的独特特点，从规范出台背景、核心内容、实操要点、常见问题及落地建议等方面，进行全面、细致的解读，帮助大家准确把握标准要求，切实将规范融入航空食品生产、加工、储存、运输、机上供餐全流程。

一、规范出台背景与核心意义

航空食品作为食品安全的特殊领域，不仅直接关系广大旅客的出行健康，更与飞行安全、空防安全密切相关，其卫生安全要求远高于普通餐饮服务——航空飞行环境封闭、空间狭小、人员密集，食品一旦出现卫生问题，极易引发群体性食源性疾病，影响航班正常运行，甚至危及飞行安全。此前，我国航空食品行业缺乏统一的国家级卫生规范，各航食企业、航空