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2026年公共营养师之二级营养师能力检测试卷B卷附答案

2026年公共营养师之二级营养师能力检测试卷B卷

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.玉米

C.鸡蛋

D.土豆

答案：C

解析：鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质。大米、玉米和土豆主要提供碳水化合物，蛋白质含量相对较低且质量不如鸡蛋。

2.以下属于必需脂肪酸的是（）

A.油酸

B.棕榈酸

C.α亚麻酸

D.硬脂酸

答案：C

解析：必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸，包括亚油酸和α亚麻酸。油酸、棕榈酸和硬脂酸都可以在人体内合成，不属于必需脂肪酸。

3.维生素A的主要来源是（）

A.谷类食物

B.肉类食物

C.蔬菜水果

D.动物肝脏

答案：D

解析：动物肝脏富含维生素A，是其主要来源。谷类食物主要提供碳水化合物；肉类食物主要提供蛋白质等；蔬菜水果主要提供维生素C、膳食纤维等，虽然部分蔬菜水果含有维生素A原，但含量不如动物肝脏丰富。

4.以下哪种矿物质缺乏会导致甲状腺肿？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：D

解析：碘是合成甲状腺激素的重要原料，碘缺乏会导致甲状腺激素合成不足，引起甲状腺代偿性增生肿大，即甲状腺肿。钙缺乏主要影响骨