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2026年公共营养师职业资格考试试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.鸡蛋

C.苹果

D.黄瓜

答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用。大米主要提供碳水化合物；苹果和黄瓜主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等。

2.维生素A缺乏可导致？

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B。维生素A缺乏会引起暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症。脚气病是由于维生素B1缺乏引起；坏血病是维生素C缺乏所致；佝偻病是维生素D缺乏在儿童时期的表现。

3.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分？

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

答案：B。铁是构成血红蛋白的主要成分，参与氧气的运输。钙主要参与骨骼和牙齿的形成；锌在人体生长发育、免疫等方面发挥重要作用；镁参与多种酶的激活等生理过程。

4.中国居民膳食宝塔建议成年人每天食用油的摄入量是？

A.1015克

B.2530克

C.3540克

D.4550克

答案：B。根据中国居民膳食宝塔，成年人每天食用油的摄入量应控制在2530克，以保证健康的脂肪摄入水平。

5.以下哪种食物血糖生成指数（GI）较高？

A.燕麦

B.荞麦

C.白米饭