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果酒发酵与陈酿技师考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.果酒发酵常用的主要酵母菌是______。

2.果酒发酵中，葡萄破碎后需去除的非发酵性组织是______。

3.苹果酒发酵常用的澄清剂之一是______（如皂土、明胶）。

4.果酒陈酿过程中，酒液与空气接触会导致______（如氧化、酸败）。

5.白葡萄酒发酵通常采用______温度（10-18℃）。

6.果酒中主要的酒精成分是______。

7.陈酿果酒常用的容器材质有橡木桶、______（不锈钢桶、陶瓷罐）。

8.果酒发酵中，糖转化为酒精和______。

9.桃红葡萄酒发酵一般采用______浸渍法（短时间）。

10.果酒陈酿中，沉淀的酒石酸氢钾称为______。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种不是果酒发酵常用菌种？

A.酿酒酵母B.假丝酵母C.毕赤酵母D.乳酸杆菌

2.红葡萄酒发酵温度通常控制在：

A.10-15℃B.20-30℃C.35-40℃D.5-10℃

3.皂土在果酒澄清中的主要作用是：

A.吸附蛋白质B.杀菌C.增香D.调色

4.最适合陈酿优质红葡萄酒的容器是：

A.不锈钢桶B.橡木桶C.塑料桶D.陶瓷罐

5.果酒发酵中抑制杂菌的主要因素是：

A.高糖B.高酒精C.低温D.添加二氧化硫

6.苹果酒pH过高时应添加：

A.柠檬酸B.氢氧化钠C.氯化钠D.葡萄糖

7.果酒挥发酸含量