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水产品辐照加工鉴别方法：技术、挑战与展望

一、引言

1.1研究背景与意义

水产品作为人类饮食结构中重要的蛋白质来源，以其肉质鲜美、营养丰富、风味独特等特点，深受消费者喜爱。随着人们生活水平的提高和饮食结构的改善，对水产品的需求量日益增大。然而，水产品由于其自身含水量高、营养成分丰富等特性，在生产、贮藏和运输过程中极易受到微生物污染，即便在冷冻条件下，一些嗜冷的致病、致腐微生物仍能生长繁殖，导致水产品腐败变质，甚至引发食源性疾病，严重威胁消费者的健康和生命安全。

为解决水产品微生物超标问题，延长其保质期，辐照技术作为一种冷物理处理方法应运而生。辐照技术利用电离辐射产生的射线（如γ射线、X