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食品行业质检部质检员微生物检测手册（执行版）

第1章总则与职责

1.1微生物检测项目概述

微生物检测是食品微生物检验的核心环节，旨在通过实验室手段测定食品中细菌总数、菌落形成单位（CFU）、大肠菌群、致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）、霉菌和酵母菌等指标，以评价食品的微生物污染水平与安全性。本手册明确微生物检测涵盖从食品原料入库、生产加工、流通销售到最终消费的全链条，重点针对高风险食品如肉制品、乳制品、蛋制品及生鲜果蔬进行专项微生物风险评估。

微生物指标不仅反映食品当前的卫生状况，更是预测食品腐败变质速度、评估微生物毒素产生风险及指导微生物控制措施的关键依据。检测项目需严格区