黄米酸面团复合菌发酵剂的筛选及其对东北黏豆包品质的影响.pdf

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摘要

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⻩⽶黏⾖包是我国东北地区⼀种历史悠久的传统特⾊发酵⻝品,⻩⽶黏⾖包营养丰富、

⼝感⾹糯、⾊泽⾦⻩、⻛味独特。在⼀千多年漫⻓的发展历史中,⻩⽶黏⾖包与不同⺠族

和节⽇⽂化不断融合,⾄今依然深受东北地区⼴⼤消费者的喜爱。然⽽⼀直以来东北黏⾖

包的制作和⽣产⼀直沿⽤⾃然发酵的传统⼯艺,产品质和⻛味难以稳定,存在较⼤的⻝

品安全隐患,⾄今没有实现规模化⽣产,为了克服东北黏⾖包⾃然发酵⽣产⼯艺的缺陷,

提⾼产品质和安全品质的稳

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