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56道韩式泡菜制作指南：从选材到工具全.pdf

56道韩式泡菜制作指南：从选材到工具全.pdf

    56道泡菜

    一、韩国泡菜的初体验

    1、腌渍食材的选择

    泡菜是指不需经过太多烹煮，直接利用腌汁将食材原汁味腌至入味的腌渍菜，它的制作原

    理大致都是利用盐渍或醋拌的方式，让食材腌渍入味，再加入其他调料调味即成。

    虽然大部分的蔬菜都可以用来作为腌泡菜，但一般说来仍以质地鲜嫩、组织较为密实坚硬、

    含水量少的蔬菜较佳，以当日现买的蔬菜，立刻加工腌渍，可避免蔬菜因脱水，氧化等影响口

    感的现象发生，而以大白菜、卷心菜、大头菜、萝卜、、芹菜、小黄瓜等这类蔬菜进行腌

    渍，在腌渍过程中不易

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