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生鲜冷链气调包装技师考试试卷及答案

生鲜冷链气调包装技师考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.气调包装的英文缩写是______。

2.生鲜果蔬冷链的核心控温范围通常为______℃。

3.气调包装中，O?对红肉的主要作用是______。

4.气调包装中，CO?的核心抑菌原理是______。

5.惰性气体______常用于气调包装填充，防止塌陷。

6.果蔬按呼吸类型分为跃变型和______型。

7.气调包装膜的关键性能是______与产品呼吸速率匹配。

8.气调包装产品的核心检测指标包括气体浓度和______。

9.冷链断链会导致生鲜产品______下降和微生物繁殖。

10.气调包装适用于果蔬、肉禽、______等品类。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下不属于气调包装常用气体的是？

A.O?B.CO?C.N?D.H?

2.跃变型果蔬是？

A.黄瓜B.草莓C.香蕉D.葡萄

3.气调包装中CO?浓度过高会对果蔬造成？

A.色泽鲜亮B.生理伤害C.呼吸增强D.保鲜延长

4.生鲜肉气调常用气体比例（O?:CO?:N?）多为？

A.10:80:10B.60:20:20C.30:30:40D.0:50:50

5.冷链温度控制错误的是？

A.0-4℃B.2-8℃C.-18℃以下D.4-10℃

6.气调包装膜透性过高会导致？

A.气体比例失衡B.包装密封C.保鲜延长D.