餐饮行业后厨部配菜工菜品制作流程手册（执行版）.docxVIP

餐饮行业后厨部配菜工菜品制作流程手册（执行版）

第1章

食材验收与预处理规范

1.1入库验收标准与流程

验收人员需携带电子秤、红外测温仪及记录本，在收货区对食材进行“三查四对”：查包装完整性、查外观异物、查生产日期与批号，并与采购单上的名称、规格、数量及供应商信息进行严格核对，确保“票、货、款”一致。针对肉类、水产及生鲜果蔬，必须执行“净重计量”与“称重验收”双重机制：净重验收时，需剔除包装损耗，按净重计算入库数量；称重验收时，需使用高精度电子秤（误差范围控制在±5g以内）逐单称重，并当场记录实际重量，严禁事后补单。

依据《食品生产通用卫生规范》（GB14881），所有进入后厨