食品脉冲电场杀菌技术工程师考试试卷及答案.docVIP

食品脉冲电场杀菌技术工程师考试试卷及答案

填空题（10题，1分/题）

1.食品脉冲电场（PEF）杀菌属于______杀菌技术，核心是利用高压脉冲电场作用于微生物。

2.PEF杀菌的电场强度常用单位是______（kV/cm）。

3.PEF杀菌的主要原理是使微生物细胞膜发生______，导致细胞内容物泄漏死亡。

4.PEF主要适用于______食品（如果汁、牛奶），对高粘度或含大颗粒食品适用性差。

5.常见的PEF脉冲类型包括方波和______脉冲。

6.PEF处理的关键参数中，______指单位时间内施加的脉冲数量。

7.PEF杀菌通常控制处理温度低于______℃，避免热效应主导。

8.PEF设备的核心组成部分包括高压脉冲发生器和______。

9.与传统热杀菌相比，PEF能更好保留食品中的______（如维生素、风味物质）。

10.PEF操作中需重点注意______防护，防止高压触电。

答案：1.非热；2.千伏每厘米；3.电穿孔；4.液态；5.指数衰减；6.脉冲频率；7.50；8.处理室；9.营养成分；10.高压安全

单项选择题（10题，2分/题）

1.以下哪种属于PEF杀菌的典型电场强度范围？

A.1-5kV/cmB.10-50kV/cmC.50-100kV/cmD.100-200kV/cm

2.PEF杀菌对哪种微生物的杀灭效果相对较弱？

A.细菌繁殖体B.酵母菌C.霉菌孢子