原创力文档餐饮服务综合测试及答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.以下哪种餐具消毒方法效果最好？（）
A.开水冲洗
B.化学消毒剂浸泡
C.高温蒸汽消毒
D.酒精擦拭
2.餐饮服务人员在工作时，指甲长度应（）。
A.不超过指尖
B.可以留长指甲
C.随意长度
D.不超过1厘米
3.食品留样应不少于（）克。
A.50
B.100
C.125
D.200
4.下列哪种食品属于禁止经营的食品？（）
A.超过保质期的食品
B.未包装的散装食品
C.冷藏食品
D.自制糕点
5.餐饮服务场所的地面应保持（）。
A.干燥、清洁
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