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2026年餐饮服务监管试卷及答案

第一部分：单项选择题（共20题，每题1分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责。以下哪项不属于食品生产经营者的主体责任？

A.建立食品安全追溯体系

B.对从业人员进行健康检查

C.承担因食品安全事故造成的全部民事赔偿责任

D.定期向消费者公布商业机密

2.在餐饮服务中，易引起沙门氏菌食物中毒的食品主要是：

A.蔬菜沙拉

B.家禽肉及其制品

C.罐头食品

D.海鲜产品

3.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求。下列关于原料采购验收的说法，错误的是：

A.采购食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明

B.对无法提供合格证明的食品原料，应当自行检验或委托检验

C.不得采购国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品

D.只要感官性状正常，无需索要票据即可采购少量农产品

4.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣内帽并佩戴口罩，操作前应进行：

A.手部清洗、消毒

B.仅进行手部清洗

C.仅佩戴手套

D.喷洒消毒水

5.冷链食品在运输、贮存过程中，其中心温度应符合以下要求：

A.低于10℃

B.低于8℃

C.低于0℃

D.0℃-4℃或符合标签标示的温度

6.某餐饮单位使用食品添加剂亚硝酸盐（腌制护