2026 年葡萄牙厨师（葡式烹饪技艺）试题及答案.docVIP

2026年葡萄牙厨师（葡式烹饪技艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

（总共6题，每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

w1.葡式蛋挞的主要原料中，赋予其浓郁奶香的是（）

A.牛奶B.奶油C.鸡蛋D.面粉

w2.制作葡式烩牛尾时，通常会加入哪种葡萄牙特色香料来增添风味（）

A.迷迭香B.肉桂C.多香果D.马郁兰

w3.葡式烤沙丁鱼在烤制前通常会用什么腌制（）

A.橄榄油、柠檬汁、蒜B.红酒、洋葱、胡椒粉

C.醋、盐、小茴香D.酱油、姜、辣椒

w4.传统葡式面包在制作过程中，关键的发酵剂是（）

A.酵母B.老面C.酸奶D.酒酿

w5.葡式海鲜饭中，必不可少的海鲜食材是（）

A.虾B.鱿鱼C.蛤蜊D.以上都是

w6.制作葡式焦糖布丁时，焦糖的制作温度一般控制在（）

A.100℃B.120℃C.150℃D.180℃

第II卷（非选择题共70分）

w7.（10分）请简要阐述葡式烹饪中橄榄油的重要作用。

w8.（15分）描述一下葡式鸡肉串的制作步骤。

材料：鸡肉、橄榄油、蒜、盐、胡椒粉、迷迭香、竹签

要求：详细说明