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食堂操作不当导致食物中毒应急救援演练脚本

一、总则

1.1编制目的

为科学、规范、高效应对食堂因操作不当引发的食物中毒突发事件，检验《食品安全事故应急预案》的实用性、可操作性与协同响应能力，强化从业人员食品安全风险意识和应急处置技能，提升学校（或企事业单位）食品安全综合防控水平，特制定本应急救援演练脚本。

1.2编制依据

本脚本严格依据以下法律法规、技术规范及管理制度编制：

《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例

《国家食品安全事故应急预案》（国办函〔2023〕24号）

《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局公告2023年第29号）

《学校食品安全与营养健康管理规定》（教育部、国家市场监管总局、国家卫生健康委令第45号）

《突发公共卫生事件应急条例》（国务院令第376号）

《GB31654—2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》

本单位《食品安全管理制度》《突发公共卫生事件专项应急预案》《应急演练管理办法》

1.3适用范围

本脚本适用于本单位所属食堂（含主食堂、教工餐厅、清真窗口、风味档口等所有供餐区域）在日常运行中，因食品加工过程违规操作（如生熟交叉污染、高危食品未彻底加热、从业人员带病上岗、餐具消毒不达标、食品贮存温度失控等）导致2人及以上出现疑似食物中毒症状时的全流程模拟演练。演练覆盖对象包括：食堂管理方、后厨操作人员、前厅服务人员、校医院（