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第十四章碳水化合物(Carbohydrates)

08五月2026基本内容和重点要求单糖的结构。单糖的开链式结构及其费歇尔投影式，哈沃斯式及其构象表达式。单糖的化学性质。氧化、还原反应；成苷、成脎反应；互变异构及变旋光现象。重要的单糖、二糖和多糖的结构特征。重点要求掌握单糖(葡萄糖、果糖)的开链式、氧环式的费歇尔投影式、哈武斯式；单糖的变旋现象；单糖和二糖的化学性质。

08五月2026*碳水化合物又称为糖类化合物。*碳水化合物概念来源：分子组成Cx(H2O)y。甲酸（CH2O）、乙酸（C2H4O2）、乳酸（C3H6O3）鼠李糖C5H12O5（甲基糖）；脱氧核糖C5H10O4。*从分子结构上看，碳水化合物是多羟基醛或多羟基酮，或者是通过水解能生成多羟基醛或酮的化合物。碳水化合物概述

08五月2026糖类的生物学作用（1）作为生物体的结构成分。（2）生物体内主要的能源物质。（3）可转变为其他物质。（4）可作为细胞识别的信息分子。

08五月2026单糖（Monosaccharide）低聚糖（寡糖）（Oligosaccharide）多糖（高聚糖）（Polysaccharide）糖醛糖（Aldose）酮糖（Ketose）同多糖（Homopolysaccharide）杂多糖（Het