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香料制造工专项题库
一、单选题（只有一个正确答案）
1.下列哪种香料属于热制香辛料，其辛辣味主要来源于挥发油？
A.丁香
B.芥末
C.辣椒
答案：C
解析：辣椒的辛辣味主要由辣椒素类物质决定，属于热制香辛料。
2.香料提取工序中，用水蒸气蒸馏法提取精油时，关键的原理是？
A.分子扩散
B.沸点差异与水蒸气共沸
C.渗透压作用
答案：B
解析：水蒸气蒸馏利用有机物与水互不相溶且沸点低于水，混合物沸点降低的原理进行提取。
3.工业生产中，粉碎辣椒粉时，通常加入一定比例的盐或油的主要目的是？
A.防止辣椒粉结块
B.抑制微生物生
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