原创力文档酿酒行业酿造部操作工酒品酿造手册（执行版）
第1章
1.1原粮筛选与验收标准
原粮入库前必须通过专用振动筛网，将粒径大于2.5mm的碎粒、杂质及虫卵全部剔除，确保入仓物料粒度均匀，避免后续发酵产生过多气泡或导致酒体浑浊。每批次原粮需进行感官鉴别，检查色泽是否呈自然的浅琥珀色或金黄色，气味是否无霉味、焦糊味或生涩味，若发现异味必须立即隔离封存并通知生产负责人。
感官鉴别是验收的核心环节，需重点观察酒花香气是否浓郁纯正，有无明显的酒精刺鼻感或过度发酵产生的酸败味，确保原料品质符合酒厂既定工艺标准。验收时还需核对原粮的水分含量，若水分超过14.0%（对于谷物类原料），则视为不合格
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