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2026年学校食堂食品安全各种管理制度

所有食堂从业人员必须取得有效的健康合格证明后方可上岗，健康证明有效期为一年，到期前15日内须重新进行健康检查，取得新的健康证明。从业人员每年至少参加一次由学校或属地市场监管部门组织的食品安全知识培训，新入职从业人员须接受不少于40小时的岗前食品安全培训，考核合格后方可上岗。日常工作中，从业人员应穿戴清洁的白色工作服、工作帽，头发须全部纳入帽内，不得外露；操作时须佩戴一次性口罩，口罩应遮盖口鼻，每4小时更换一次或潮湿后立即更换；不得佩戴戒指、手镯、手链、手表等饰品，不得涂指甲油、喷香水；工作前、处理生食材后、接触污染物后、如厕后等情形下，必须按照七步洗手法严格洗手消毒，洗手消毒流程为：掌心相对揉搓→手指交叉揉搓→手指并拢揉搓掌心→弯曲手指揉搓指背→拇指在掌心揉搓→指尖在掌心揉搓→手腕交替揉搓，每个步骤不少于15秒，然后用流动清水冲洗干净，再用一次性纸巾擦干或烘干，最后用75%酒精或含氯消毒剂进行手部消毒。工作期间不得在食品处理区吸烟、进食、饮水、随地吐痰、乱扔废弃物，不得从事与食品加工无关的活动，如玩手机、聊天等。

食堂采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，必须选择具有合法资质的供应商，供应商应提供有效的营业执照、食品经营许可证（或食品生产许可证）复印件，复印件需加盖供应商公章并注明“与原件一致”及日期。采购肉类时，必须索取动物检疫合格证明