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高端餐饮上菜服务试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.高端餐饮上菜时，第一道菜一般在客人点完菜后多久上桌（）

A.5分钟B.10分钟C.15分钟D.20分钟

2.上菜时，服务员应站在（）为客人服务。

A.客人左侧B.客人右侧C.随意位置D.餐桌前方

3.以下哪种菜品适合先上（）

A.甜品B.汤品C.冷菜D.主食

4.为客人介绍菜品时，重点介绍（）

A.食材价格B.制作工艺C.厨师名字D.餐厅优惠

5.上菜过程中不慎碰倒客人酒杯，应首先（）

A.道歉B.清理C.重新拿一杯D.找经理

6.高端餐饮中，上菜时托盘的正确使用方式是（）

A.左手托盘B.右手托盘C.双手托盘D.单手随意拿

7.当客人对菜品有疑问时，服务员应（）

A.不理会B.简单回答C.详细解释D.让客人问厨师

8.上菜时，菜品摆放的原则是（）

A.随意摆放B.从主人位开始C.对称美观D.先上后排

9.服务员上菜时的步伐应（）

A.快速B.缓慢C.稳健D.随意

10.高端餐饮中，为客人分菜一般使用（