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食堂苍蝇导致食材污染应急考核演练脚本

一、总则

1.1编制目的

为切实提升食堂食品安全突发事件应对能力，检验《食品安全事故应急预案》《病媒生物防制管理制度》《食品加工过程控制规程》等制度的科学性、可操作性与协同有效性，针对“苍蝇侵入加工区导致高风险食材（如即食凉菜、熟肉制品、水果拼盘）发生生物性污染”这一典型、高频、易被忽视但后果严重的现实风险场景，特制定本应急考核演练脚本。本脚本旨在通过全要素、全流程、实战化模拟，系统评估食堂管理方、从业人员、监管部门及协作单位在信息报告、现场处置、溯源调查、风险控制、舆情应对及后期整改等环节的响应速度、决策水平、执行精度与联动效能，推动食品安全防线从被动处置向主动防控、精准防控、闭环防控升级。

1.2编制依据

本脚本严格依据以下法律法规、技术规范及管理文件编制：

《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例

《突发公共卫生事件应急条例》（国务院令第376号）

《国家食品安全事故应急预案》（国办函〔2011〕114号）

《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监管总局公告2018年第12号）

《病媒生物预防控制管理规定》（全国爱卫会〔2011〕3号）

《GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》

《GB/T27320-2011食品防护计划及其应用指南食品生产企业》

《XX省学校食堂食品安全管理办法》（X教体发〔202