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2026年中国营养学会公共营养师（三级）考试真题

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.下列营养素中，属于宏量营养素的是（）。

A.维生素A

B.钙

C.膳食纤维

D.蛋白质

答案与解析：D。宏量营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们是人体的主要能量来源和构成成分。维生素A属于微量营养素（维生素），钙属于微量营养素（矿物质），膳食纤维属于碳水化合物中的一种，但通常不提供能量，其生理作用特殊，不归为传统意义上的宏量营养素。

2.人体内含量最多的矿物质是（）。

A.钙

B.磷

C.钠

D.钾

答案与解析：A。钙是人体内含量最多的矿物质，主要存在于骨骼和牙齿中，约占体重的1.5%-2.0%。磷含量次之，但以元素计，钙含量最高。

3.下列食物中，蛋白质生物价最高的是（）。

A.大米

B.鸡蛋

C.牛肉

D.豆腐

答案与解析：B。蛋白质生物价是衡量食物蛋白质被机体吸收利用程度的指标，数值越高，利用率越好。鸡蛋蛋白质的氨基酸模式与人体需要最接近，生物价最高（94），常被作为参考蛋白。大米、牛肉、豆腐的生物价均低于鸡蛋。

4.膳食中可促进铁吸收的因素是（）。

A.植酸

B.草酸

C.维生素C

D.膳食纤维

答案与解析：C。维生素C（抗坏血酸）能将三价铁还原为吸收率更高的二价铁，并可与铁形成可溶性络合物，从而显著促进非血红素铁的吸收。植酸、草酸和膳食纤