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食品开发试题及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.下列哪种食品添加剂不属于防腐剂？（）

A.山梨酸钾B.苯甲酸钠C.维生素CD.丙酸钙

【答案】C

【解析】维生素C属于抗氧化剂，不属于防腐剂。

2.食品加工中常用的灭菌方法不包括？（）

A.巴氏杀菌B.高温灭菌C.紫外线杀菌D.微波杀菌

【答案】C

【解析】紫外线杀菌主要用于表面消毒，不常用于食品内部灭菌。

3.食品中的过敏原主要来源于？（）

A.食品添加剂B.食品原料C.加工过程D.包装材料

【答案】B

【解析】食品原料是过敏原的主要来源，如牛奶、鸡蛋、花生等。

4.以下哪种食品包装材料属于可降解材料？（）

A.塑料袋B.玻璃瓶C.纸质包装D.金属罐

【答案】C

【解析】纸质包装材料属于可降解材料，而塑料、玻璃和金属不属于可降解材料。

5.食品营养成分标签中，必须标示的营养素不包括？（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素D

【答案】D

【解析】食品营养成分标签中必须标示蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、能量等，维生素D属于可选标示营养素。

6.食品添加剂使用时，必须遵守的原则不包括？（）

A.安全性B.必要性C.经济性D.多样性

【答案】D

【解析】食品添加剂使用时必须遵守安全性、必要性、经济性原则，多样性不是必须遵守的原则。

7.以下哪种食品加工方法会导致营养素损失最大？（）

A.蒸煮B.烘烤C.油炸D.发酵

【答