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2026年高级咖啡考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪项是阿拉比卡咖啡豆与罗布斯塔咖啡豆的核心差异？

A.阿拉比卡含油量更高，罗布斯塔酸度更明显

B.阿拉比卡多为单倍体，罗布斯塔为多倍体

C.阿拉比卡主要种植于海拔800米以下，罗布斯塔种植于800米以上

D.阿拉比卡咖啡因含量约1.2%-1.5%，罗布斯塔约2%-4%

2.蜜处理法中“红蜜”的关键特征是？

A.保留80%-90%的果胶层，干燥时间5-7天

B.保留50%-70%的果胶层，干燥时需频繁翻搅

C.去除所有果皮但保留全部果胶，干燥环境需严格控温

D.仅去除外层果皮，果胶层保留率低于30%

3.烘焙过程中“一爆”结束时的豆温通常为？

A.150-160℃

B.180-190℃

C.200-210℃

D.220-230℃

4.手冲咖啡中，若研磨度过粗导致萃取不足，最可能出现的风味特征是？

A.过度甜感与厚重醇厚度

B.尖锐酸质与明显涩味

C.寡淡酸感与水感明显

D.焦糖甜感与坚果余韵

5.以下哪种瑕疵豆的成因与发酵过度直接相关？

A.黑豆（BlackBean）

B.酸豆（SourBean）

C.虫蛀豆（InsectDamagedBean）

D.未熟豆（